圖①：耙耨圖中，農(nóng)夫披蓑戴笠，叱牛在泥濘中前進(jìn)。深耕則易耨，人站在工具上，因此甚費(fèi)牛力。故詩(shī)云“泥深四蹄重，日暮兩股酸”，讓驅(qū)使耕牛者不忍下鞭。一天勞作下來(lái)，農(nóng)夫和耕牛身上往往都沾滿了泥巴。

圖②：插秧圖中，壯勞力最多，家中男性基本都要上陣，他們分散在拔秧、運(yùn)秧、分秧、插秧各個(gè)環(huán)節(jié)上，既爭(zhēng)先恐后又井然有序。

圖③：灌溉圖中，畫(huà)出了古人常用的灌溉工具——桔槔。其機(jī)械原理是利用杠桿結(jié)構(gòu)，前懸水桶，后墜重石，起落之間，汲水灌溉，省時(shí)省力。

圖④：持穗圖中，農(nóng)人持鏈枷（一種像雙節(jié)棍的打稻工具）抽打稻穗，使其脫粒。

“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦?！睆姆N子變成糧食，從田間走上餐桌，一粒大米，要經(jīng)過(guò)多少路，才能來(lái)到我們的面前？數(shù)百年前，古人用畫(huà)筆畫(huà)出了答案。

中國(guó)是農(nóng)業(yè)文明古國(guó)，一代代人都離不開(kāi)土地，勤勞智慧的先民們留下了豐富浩繁的農(nóng)耕文化遺產(chǎn)。在古代繪畫(huà)藝術(shù)中，《耕織圖》是一個(gè)熱門(mén)題材。它起源于南宋時(shí)期，畫(huà)家樓璹畫(huà)了第一個(gè)版本，到清末這八百余年間，曾多次被畫(huà)家臨摹，各種版本層出不窮。

所謂《耕織圖》，不是一張圖，而是由一組獨(dú)立的畫(huà)面有機(jī)串聯(lián)在一起，形成一幅完整的、連續(xù)的畫(huà)面，與我們今天的連環(huán)畫(huà)有異曲同工之妙。這些畫(huà)面形象生動(dòng)地描繪了勞動(dòng)者耕作與蠶織的場(chǎng)景和詳細(xì)的生產(chǎn)過(guò)程，從而起到了普及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)知識(shí)、推廣耕作技術(shù)、促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力發(fā)展的作用。

我們今天所見(jiàn)到的版本，是清朝畫(huà)家陳枚所繪。陳枚版《耕織圖》分耕、織兩部分，其中耕圖23幅，介紹了整個(gè)耕作的過(guò)程：浸種、耕、耙耨、耖、碌碡、布秧、初秧、淤蔭、拔秧、插秧、一耘、二耘、三耘、灌溉、收刈、登場(chǎng)、持穗、舂碓、籭、簸揚(yáng)、礱、入倉(cāng)、祭神。從中不僅可以了解古代稻米產(chǎn)收的工序，學(xué)習(xí)古時(shí)的農(nóng)耕智慧，更可體味農(nóng)家耕作的艱辛。我們不妨沿著畫(huà)中所繪工序，一起來(lái)看“粒?！睘楹巍敖孕量唷?。

浸種。這是耕作的第一步，即用水浸泡稻谷的種子，從而讓種子發(fā)芽能快一些。這一步看似簡(jiǎn)單，其實(shí)也并不是件容易事兒，不同的種子對(duì)水溫和時(shí)間的要求都不一樣。

整地。此過(guò)程包括耕、耙耨、耖、碌碡，即第二至五圖所繪的場(chǎng)景。耕，是用犁翻地松土，為播種做好準(zhǔn)備。這是個(gè)費(fèi)力的活兒，在沒(méi)有農(nóng)業(yè)機(jī)械的年代，牛是農(nóng)人最得力的助手。然后是耙耨（圖①），指把耕過(guò)的地里的大土塊弄碎弄平，再把土里的草根清理干凈。耙、耨分別是碎土平地和鏟除雜草的農(nóng)具。耖，是在耕、耙地以后用的一種農(nóng)具，把土弄得更細(xì)。碌碡，是將翻整過(guò)的土地弄平整，為下一步布秧做準(zhǔn)備。

育苗。包括布秧、初秧、淤蔭，第六至八圖描繪了這一環(huán)節(jié)。布秧，即播種育秧，是水稻生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)。俗話說(shuō)：“秧好半年糧?！辈シN時(shí)機(jī)的選擇和疏密的控制，都得憑經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。農(nóng)人們往往挎簍于田間，邊行邊撒，播撒的不僅是稻種，也是對(duì)豐收的希望。初秧，是等待稻谷萌芽的一段時(shí)間，這可以算是農(nóng)人們少有的愜意時(shí)光。淤蔭，是初秧后農(nóng)人進(jìn)行田間管理的過(guò)程，要及時(shí)拔除雜草、撒草木灰，以滋地力，促苗成長(zhǎng)。正如詩(shī)云：“從來(lái)土沃借農(nóng)勤，豐欠皆由用力分”。

插秧。包括拔秧、插秧兩步，是水稻種植過(guò)程中最緊張、最繁忙的工序。拔秧，是將秧苗拔出后拿到平整好的水田邊。插秧（圖②），是將秧苗插到水田中。拔起的秧苗需要立即種下，還要避開(kāi)正午的烈日。這個(gè)過(guò)程非常辛苦，既要爭(zhēng)搶農(nóng)時(shí)又要井然有序，詩(shī)里是這樣描寫(xiě)的：“溪南與溪北，嘯歌插新秧。拋擲不停手，左右無(wú)亂行?！?/p>

除草。第十一至十三圖為一耘、二耘、三耘，耘就是除草，前后要經(jīng)歷三次除草。一耘時(shí)，正是“豐苗翼翼出清波”的時(shí)候，雜草不能跟秧苗搶營(yíng)養(yǎng)，所以要鏟除荑稗稂莠。二耘是除掉割后復(fù)生的二年或多年宿根性雜草，如蘆葦、莎草等。三耘往往正值盛夏，最是難熬，需要農(nóng)人在烈日下暴背炎蒸，真是“解衣日炙背，戴笠汗濡首”。這也正是為何俗語(yǔ)會(huì)說(shuō)：“一分耕耘，一分收獲”。

灌溉。灌溉貫穿著水稻成長(zhǎng)的不同時(shí)期，需要保證稻田的適宜水位，遇到暴雨及時(shí)排水，遇到枯水則及時(shí)灌溉。灌溉圖（圖③）中描繪了古人常用的灌溉工具——桔槔。據(jù)載，早在商朝，人們便使用桔槔進(jìn)行灌溉，其機(jī)械原理是利用杠桿結(jié)構(gòu)，前懸水桶，后墜重石，起落之間，汲水灌溉。但即使借助這樣的工具，到了六月，面對(duì)需要灌溉的廣袤田地，農(nóng)人們還是要不停地勞作，常常是“轉(zhuǎn)盡桔槔筋力瘁，斜陽(yáng)西下未言歸”。

收獲。當(dāng)?shù)臼焖氪箷r(shí)，就到了收割的季節(jié)。第十五至十六的收刈、登場(chǎng)二圖細(xì)致地描繪了農(nóng)家的豐收盛況和喜悅之情。收刈，便是稻谷成熟后的收割。雖然此時(shí)還是驕陽(yáng)似火的天氣，但卻擋不住人們收獲的欣喜，即使汗流浹背，仍揮鐮搶割。割下來(lái)的稻穗扎成捆，一擔(dān)一擔(dān)挑到稻場(chǎng)。登場(chǎng)，是人們擇一空地或者場(chǎng)院作為稻場(chǎng)，將稻捆于此堆積成草垛，暫時(shí)安置晾曬。

貯藏。第十七至二十一圖中，持穗、舂碓、籭、簸揚(yáng)、礱五步，均是稻米入倉(cāng)貯藏前的準(zhǔn)備。持穗（圖④）即俗稱(chēng)的打稻子。豐收后要趁天晴，抓緊時(shí)間打谷脫粒，以便晾曬。所以此時(shí)鄉(xiāng)間到處是新谷登場(chǎng)、打稻聲聲之景，有詩(shī)為證：“霜天曉起呼鄰里，遍聽(tīng)村村打稻聲”。

打稻晾曬后便要進(jìn)行稻米的深加工。首先要舂稻去殼。農(nóng)家最常用的舂米工具是碓和杵。碓，由石、木做成，柱子架起一根木桿，桿的一端裝碓頭，即一塊圓錐形石頭，碓頭下置石臼放入谷物，木桿另一端腳踏操縱，碓頭一起一落進(jìn)行舂米。杵，一種手持式舂米工具，可木制也可石制，形似一頭粗一頭細(xì)的圓錐，使用時(shí)相當(dāng)于手持碓頭來(lái)舂米。相對(duì)現(xiàn)代機(jī)械農(nóng)具而言，舂米是一件很費(fèi)時(shí)費(fèi)力的工作。因此每逢舂米時(shí)節(jié)，“比舍舂聲如和答，家家篝火夜深時(shí)”。

去殼后的稻谷，用篩子篩凈后即得糙米。之后在場(chǎng)院要臨風(fēng)揚(yáng)簸，借助風(fēng)力吹一遍，只留下發(fā)育飽滿的糧食。最后再進(jìn)行一次精細(xì)加工——推礱舂米。礱為一種類(lèi)似磨的舂米農(nóng)具，它可將稻米的最后一層糠皮去凈，從而得到飽滿的大米。

最后是稻米入倉(cāng)蓋藏，一年的稻作生產(chǎn)終于可以休止。人們不忘神靈的護(hù)佑而得此豐登之年，沐浴更衣、虔誠(chéng)謝神，企盼來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順。

今天，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)機(jī)械化水平的提高、高產(chǎn)雜交水稻等技術(shù)的推廣，農(nóng)民的勞動(dòng)強(qiáng)度已經(jīng)大大降低，《耕織圖》中的很多場(chǎng)景早已成為歷史記憶，但農(nóng)耕的原理與辛勞，卻依舊和古時(shí)很相似。從田間地頭到百姓餐桌，粒粒糧食走過(guò)的每一步，都凝聚著無(wú)數(shù)人的汗水。我們有什么理由不珍惜、敬畏每一粒糧食？（郝思斯）